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魚罐頭里魚肉還有營養嗎?
作者:管理員    發布于:2013-12-18 11:11:28    文字:【】【】【
摘要:魚肉的營養豐富,不僅因為其中的蛋白質含量高,容易消化,富含B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質,更因為其中的脂肪富含歐米伽-3脂肪酸,對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。然而,如果把魚肉做成罐頭,它的營養價值會不會有所改變呢?

 魚肉的營養豐富,不僅因為其中的蛋白質含量高,容易消化,富含B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質,更因為其中的脂肪富含歐米伽-3脂肪酸,對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。然而,如果把魚肉做成罐頭,它的營養價值會不會有所改變呢?

 魚類富含蛋白質和多種營養素,酸性很低,特別容易繁殖細菌,所以做罐頭的時候要在高溫高壓下殺菌。這么高的溫度對蛋白質的影響不大,卻會引起其中的B族維生素的損失。因此,罐頭魚的維生素B含量可下降到鮮魚的一半左右,在長期儲存中還會進一步降低,然而,凡事有弊必有利。高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟,讓其中的鈣大量溶出。因此,罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上,其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質也沒有損失。所以,吃魚罐頭對于補充蛋白質和礦物質具有一定意義。

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